京郊粮食,御塘米与京西稻

由于古代京郊除山麓丘陵外，就是沼泽地，不适于旱地粮食作物生产繁衍。因此，在目前已发掘的遗址中都未发现有粮食的遗存。直至西周时期，北京地区オ有水稻种植，之后，陆续引种发展小麦、玉米等。而这类作物品种及相应的我培技术推陈出新，更换比较频繁，稳定传承的种类不多。

御塘米为北京市房山区特产产地在黄龙山下南尙乐乡石、高庄村白玉塘一带，高庄泉自地通，产米品质尤好，已有多年历史。《燕山丛录》记載：房山县有石窝稻，白色粒粗，味极香以为饭，虽盛夏而不餲。”《路上客谈》也称西山大石窝所收米最称嘉美”因色白如玉后多称“石窝稻”为“玉塘稻”或“玉塘米＂。《房山县志》记载房山县有石窝稻，清朝康熙年间，圣祖玄烨驾临云居寺，地方官将米奉献给康熙皇帝。康熙帝品尝后定为贡米产米之泉塘赐名为“御塘”，所产之米称为“御塘米＂。

后一直为朝廷专享。御塘米品味奇特，剔透晶莹，成饭柔韧喷香，主要原因在于御塘水质优良。泉水为地下翻泉，水温常年保持在14～16℃，致使水稻长期生长在恒温之中泉水呈微酸性，含有多种矿物质和微量元素。新中国成立之后该地一直种植水稻，但“御塘米”已不受人们重视，其身价与一般稻米无样。进入市场经济后，人们开始重注农产品的特色和品牌，该村又重新开发“御塘米”，年扩大到15.67公顷年总产量55吨。现时受长期干旱影响泉水不足种植面积难以扩大。

京西稻原产于北京市海淀区玉泉山、万寿山地区分布在玉泉山水系流域。《永宪录》记載康照年间。其供御膳曰御稻米，出京师西山“；《泽民要录》又说：京西稻米“唯玉泉山抱榆泉更佳，膳米于是需焉”。玉泉山水水质清凉清澈，以浇灌稻田，加之周边土地肥沃，所产稻米籽粒饱满，光润透明，蒸饭高有油性、清香可口，熬粥呈茶绿色，故有“京西稻米香，炊味天知响”之说。

《北京青年报》（年10月24日）所登《京西稻拟异地种植》一文中指出：京西稻“种植历史可追到西晋，在京种植历史已有千年”。元代开通通惠河后，海淀一带水稻种植逐新扩大。明代形成一定种植规模。清康熙至乾隆年间多次修永定河，为水稻种植扩充了水源。康熙年间，“京西稻”始定为“贡米”．乾隆皇帝在和园外开辟稻田干余亩，种植其下江南带回的水稻品种素金，所产稻米归皇帝享用。年后，京西稻种植面积扩大，品种也不断更新，从20世纪50年代的＂小红芒”，＂双码头＂到20世纪60～70年代“银坊“、水活源粒，20世纪80年代的“越富”＂及“越富三系”等。20世纪50－70年代所产之米多为国家机关特供大米。20世纪90年代以后为出口产品，现因干早水，已无地种植。京西稻井非特定品种，而是适宜品种与当地特定的风土环境合融合的产品。

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